きょうの料理 手仕事12か月「干し野菜」[字]
11月15日(月) 21:00〜21:25 放送時間 25分
Ch.2 NHK東京 教育
番組概要
手仕事12か月。日の光と風がうみだす「干し野菜」を料理研究家の有元葉子さんが紹介。イタリアで学んだ半干しスタイルだから短時間。大根やにんじんが極上のおいしさに
番組内容
ベランダや軒先で数時間干すだけでうまみが濃くなり、独特の食感をうむ「干し野菜」。秋の光と風がぴったりという料理研究家の有元葉子さん。残りがちな野菜を、むだなく、おいしく食べきるために、長年実践してきている手仕事です。皮ごと大きな乱切りにして干した大根はスペアリブと煮物に。数時間干したきのこは絶品クリームパスタに。イタリア仕込みのシンプルな料理は有元さんの真骨頂。神奈川・葉山のおしゃれな台所も必見。
出演者
【講師】有元葉子，【司会】原大策
