うまいッ！▽SDGsスペシャル（3）江戸から！魚を守り食べきる〜新潟・村上市[字][再]
11月27日(土) 05:15〜05:40 放送時間 25分
Ch.1 NHK東京 総合
番組概要
いくらは食べちゃダメ！江戸時代から続く！さけを守り育てる▽丸ごと1匹当たり前！村上伝統のさけ料理▽淡泊な身がうまみUP！骨や内臓、エラも！激うま料理に大変身！
番組内容
持続可能な食を考える「SDGsスペシャル」。今回は「江戸から！魚を守り食べきる」。新潟県村上市は江戸時代から、さけを守り育てる取り組みを始め、持続可能なさけ漁を続けています。また、大切なさけを長期保存するため、塩をすり込み寒風で干してうまみを凝縮させた「塩引きざけ」。産卵期の淡泊なメスの身をうまみUPさせるワザ！骨や内臓、エラまでさけを丸ごと1匹おいしく食べきる、村上伝統のさけ料理も伝授します！
出演者
【司会】天野ひろゆき，塚原愛，【ゲスト】トラウデン直美，【リポーター】木戸大聖
