コウケンテツの日本100年ゴハン紀行「実は食材の宝庫!東京」[字][再]
12月19日(日) 06:20〜08:00 放送時間 100分
Ch.101 ＮＨＫＢＳ１
番組概要
料理研究家コウケンテツが100年先まで残したい日本の食を探す旅。奥多摩の山里からにぎわう下町まで東京をかけめぐり、知られざる食材・食文化の豊かさを発見していく。
番組内容
“東京最後の野生児”と奥多摩の山のごちそうを集めて作る究極の鉄板焼き。家ごとに味が違う手作りこんにゃく、91歳のおばあちゃんが手打ちする薪釜ゆでの武蔵野うどん。牛乳から塩まで東京産の材料だけで作るチーズや、立川の有機無農薬野菜。秋川上流の伝統的なアユ漁に、山の地形を利用して手間暇かけて育てられる軍鶏。おいしい地下水で作るビールに、練馬の住宅地でとれるぶどうから醸すワイン、秘伝のウスターソースまで。
出演者
【出演】コウケンテツ,【語り】美村里江
